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海南菜如何更好地滿足市場需求并實現(xiàn)更大發(fā)展?
編輯:海南房產(chǎn)網(wǎng) 發(fā)布日期:2016-09-10 00:00:00 有效期:發(fā)布當(dāng)天 來源:瓊海房產(chǎn)信息網(wǎng) 閱讀 1127 次
海南國際旅游島建設(shè)背景下,海南菜如何更好地滿足市場需求并實現(xiàn)更大發(fā)展?瓊滬兩地烹飪業(yè)界人士近日齊聚三亞,在省烹飪協(xié)會座談交流會上共同探討海南菜的發(fā)展。與會的上海烹飪界人士紛紛提出,海南國際旅游島建設(shè)呼喚高水平的餐飲,海南菜創(chuàng)新空間很大,在原料、理念、器皿等方面有待注入更多的“國際元素”。
上海新錦江大酒店副總經(jīng)理兼行政總廚嚴(yán)惠琴,曾參與承接了500多次國賓宴請,為上海乃至赴國外的許多重大活動主廚。嚴(yán)惠琴在參觀了海南菜品展示后表示,近年來海南菜在點綴、裝盤等方面有了明顯進(jìn)步,不過創(chuàng)新空間非常大。西餐在色彩搭配、造型藝術(shù)以及營養(yǎng)健康等方面有許多可取之處,海南菜在挖掘自身特色的同時,可在原料創(chuàng)新、調(diào)味品創(chuàng)新、理念創(chuàng)新和器皿創(chuàng)新等方面實現(xiàn)更多的中西融合,擷取國內(nèi)外各地精華,提高海南菜的總體水平。
“從此次海南菜品展示情況看,近些年來海南西餐比中餐發(fā)展快。”嚴(yán)惠琴認(rèn)為,海南國際旅游島建設(shè)給海南菜發(fā)展提供了很好的發(fā)展機(jī)遇,海南烹飪界人士有待進(jìn)一步拓寬國際視野,加強(qiáng)學(xué)習(xí)和交流,加快海南菜創(chuàng)新的速度。
除菜品創(chuàng)新外,一些烹飪界人士提出,在宴會接待服務(wù)、布臺設(shè)計等方面,海南餐飲企業(yè)也有待拓寬國際視野,緊跟時尚消費(fèi)潮流。上海市烹飪協(xié)會副秘書長翁蓓佩提出,海南餐飲企業(yè)在品牌打造、菜品包裝、高端宴會會務(wù)等方面尚需加大建設(shè),以滿足更多國內(nèi)外游客的需求,更好地將海南菜推向國際。
在座談交流會上,省內(nèi)一些烹飪業(yè)界人士也提出應(yīng)加快海南菜發(fā)展,通過學(xué)習(xí)交流等多種方式提高海南餐飲界人士的技能及素質(zhì)。海南四方館酒樓總經(jīng)理韋琳表示,海南國際旅游島建設(shè)呼喚高素質(zhì)的人才、高水平的餐飲,隨著餐飲市場競爭的加劇,顧客對服務(wù)質(zhì)量高、就餐環(huán)境好、菜品創(chuàng)新快的品牌餐飲企業(yè)的認(rèn)可度越來越高,餐飲企業(yè)對懂經(jīng)營、善創(chuàng)新、能引導(dǎo)消費(fèi)潮流的經(jīng)營管理型、策劃型、復(fù)合型的人才需求越來越大。在國際旅游島建設(shè)背景下,如何提高餐飲行業(yè)從業(yè)人員的技能及素質(zhì)是當(dāng)務(wù)之急。
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