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到海南這四道名菜必須嘗一嘗!
編輯:海南房產(chǎn)網(wǎng) 發(fā)布日期:2016-09-10 00:00:00 有效期:發(fā)布當(dāng)天 來源:瓊海房產(chǎn)信息網(wǎng) 閱讀 1336 次
海南四大名菜為:文昌雞、加積鴨、東山羊和和樂蟹。海南簡稱瓊,由于盛產(chǎn)椰樹,故又有椰島之稱。這個海岸線長達(dá)一千五百多公里的中國大島,與東南亞多國接鄰,素以海南雞飯聞名于海內(nèi)外。其實,海南島的風(fēng)味菜式非常豐富,不止一味,其中以四大名菜較為。
文昌雞
號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之頭”。因產(chǎn)于文昌而得名,而且還是馳名中外的一道名菜。據(jù)傳,文昌雞較早出自該市潭牛鎮(zhèn)天賜村,村外多榕樹,樹上古枝參天,濃蔭遮日,樹下綠草如茵,雞雛成群,雞食榕籽、覓昆蟲,追逐嬉戲,繁衍生棲,文昌雞的特點是個體不大,重約1.5千克左右,毛色鮮艷,翅短腳矮,身圓股平,皮薄滑爽,肉質(zhì)肥美。一般現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝损B(yǎng)雞方法:將純種雞苗交給農(nóng)戶放牧飼養(yǎng)120天,回收后喂大米、番薯、花生餅、椰蓉等熟飼料,集中育肥50天。
關(guān)于文昌雞的由來還有一個典故。相傳明代有一文昌人在朝為官,回京時帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗?;实燮穱L后稱贊道:“雞出文化之鄉(xiāng),人杰地靈,文化昌盛,雞亦香甜,真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名,譽滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名,村舍榮光,該村得名天賜村。天賜村中較早養(yǎng)雞人姓蔡,故文昌雞亦稱蔡氏雞。
在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。海南人吃文昌雞,傳統(tǒng)的吃法是白斬(也叫“白切”),是中國較佳食用型雞種之一,較能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。如果你夾一塊金黃色的雞肉放入你的口中,一定會脫口而出的一句話“棒!”同時配以雞油,雞湯精煮的米飯,俗稱“雞飯”。 吃文昌雞的佐料很講究,蒜泥+醬油+桔子汁,海南人沒有吃醋的習(xí)慣,桔子汁是必不可少的。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇,名氣頗盛。
嘉積鴨
盛產(chǎn)于海南瓊海市嘉積鎮(zhèn)。相傳嘉積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進(jìn)的良種鴨,故稱“番鴨”。其長相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平,紅冠黃蹶,羽毛黑白相間。由于嘉積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異,故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少,食之肥而不膩,營養(yǎng)價值高,故人們把嘉積飼養(yǎng)的番鴨稱為嘉積鴨。據(jù)測定,嘉積鴨肉含蛋白質(zhì)34%,比雞和豬,牛肉含量都高,脂肪則占12%左右,比北京鴨的含量少8%,比鵝和草鴨更少;而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右,是一種肥美多肉,高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多種維生素的健康美食,可補虛暖胃,強筋壯骨,活血行氣。
民間把嘉積鴨視為補虛勞之食,取冬蟲草一起燉食,滋補之功更大,如與糯米煮鴨粥食之,有養(yǎng)胃、補血、生津之功效。講到了享受嘉積鴨,佐料也特別講究:用滾鴨湯沖入蒜茸,姜茸,擠入酸桔汁,加精鹽,白糖,辣椒醬調(diào)成。那么這令人垂涎三尺的嘉積鴨是如何喂養(yǎng)的呢?這以瓊海市嘉積填肥鴨較為出眾,它的特點在于:從小給小鴨仔喂養(yǎng)淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂,養(yǎng)到70天左右時開始填肥,也就是“填鴨”把米飯,米糠,豆餅等揉和成團(tuán),往其嘴里塞,三次。經(jīng)過20多天的填肥,這時鴨的嘴腳變白,脂肪滲入肌肉,肉肥香嫩,以這種方式喂養(yǎng)的嘉積鴨,稱為“正宗嘉積鴨”。一般嘉積鴨有白斬、板鴨、烤鴨三種食法,但以“白斬”較能體現(xiàn)原汁原味,固而較為出名。
東山羊
自宋朝以來就已享有盛名,并是“貢品”,為海南四大名菜之一。
東山羊產(chǎn)于萬寧市東山嶺,毛色烏黑,肉肥湯濃,膩而不膻。東山羊通體呈黑色,它的性成熟較早,三至六月齡即性成熟,母羊5至8月齡即可配種,公羊十至十一月齡可開始利用。母羊年產(chǎn)1至2胎,產(chǎn)羔率150%-200%。東山羊適應(yīng)性很好, 既可以適應(yīng)放牧, 也可以適應(yīng)舍飼。尤其對溫?zé)釛l件比較適合, 它主要適合在我國的南方, 氣候比較溫暖的地方飼養(yǎng),尤其是在長江以南地區(qū)飼養(yǎng) .
東山羊是在海南特殊的自然地理和社會經(jīng)濟(jì)條件下而形成的一個地方優(yōu)良肉用品種.在體型外貌方面, 它在山羊當(dāng)中是屬于體型比較大的一種. 成年體重可達(dá)40到50公斤, 外貌特點是它的公羊母羊都有角都有胡須, 頸部比較細(xì)長, 體質(zhì)比較結(jié)實,毛色短而發(fā)亮。
東山羊的食法多樣,有紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等多種吃法,配以各種香料、味料,經(jīng)過滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調(diào)。每種吃法都有各自的特色,但總地來說,就是好吃。
我們吃了以后,都張口叫絕, 色澤金黃,裝盤整齊,肉質(zhì)酥爛,潤滑適口,氣味芳香,十分鮮美。
和樂蟹
產(chǎn)于海南萬寧市和樂鎮(zhèn),以甲殼堅硬,肉肥膏滿著稱。和樂蟹得烹調(diào)方法多種多樣,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤其以“清蒸為佳,既保持了其原味之鮮,又兼原色形之美。
“清蒸和樂蟹”的特點是:突出了和樂蟹的原汁原味,其蟹肉鮮嫩,蟹膏為黃色,似咸蛋黃,配姜醋佐料而食,味極鮮美,極富營養(yǎng)。而且,它還有“補骨髓,滋肝陰,充胃液,舒筋活血,治疽愈核”的藥用功效。對人體可謂是有百利而無一害。
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